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pour les Vermouths Européens
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Vermouths & Apéritifs
The Apéritif
Espace virtuel où les amateurs d'apéritifs et de vermouth peuvent trouver ce qu'il y a de mieux dans cette catégorie de boissons anciennes, mais tellement au goût du jour.
The Apéritif:
Les Français ont mis au point cette pratique informelle de boissons et de collations avant le dîner : l'apéritif.
Afin de stimuler l'appétit avant le dîner, les apéritifs en France sont presque toujours accompagnés de collations ou d'amuse-gueules ou finger-food que vous pouvez manger à la main. Rien de trop qui remplit notre estomac, mais juste assez pour vouloir répéter.
La forme familière du mot apéritif, l'apéro, se référant à cette boisson prise avant le dîner et qui réveille l’appétit, est utilisée pour désigner ce passage du jour à la nuit.
En bref, l'apéro est bien plus qu'un apéritif avant le dîner : il entre et célèbre le début de soirée.
Dérivé du verbe latin aperire, l'apéritif signifie "ouvrir" à la fois l'appétit et la nuit ....
Le format de l’apéritif est polyvalent: servi sans s’attendre un repas par la suite ou comme préparation pour un dîner, comme reset rapide à la maison avant de se diriger au restaurant, ou comme événement principal combinant quelques recettes pour construire un repas complet connu sous le nom d'apéro dînatoire.
Que ce soit à la maison, dans un bar ou au restaurant, les apéritifs sont pris tous les jours avec soit un groupe de personnes, entre famille ou entre amis, ou tout seul sur une terrasse avec un bon bouquin.
L'apéritif est facile à boire grâce à sa faible teneur en alcool et est conçu pour éveiller les appétits plutôt que de plonger quiconque dans trop d'alcool et de risquer une gueule de bois par la suite.
L'apéro est l'endroit où les petits amis se retrouvent après le travail.
C’est là que les nouveaux films font l’objet de vives discussions, où le flirt fleurit et des amis se pressent autour d’une trop petite table où ils rient et prennent des selfies sous tous les angles.
C'est ici que les papas boivent avec leurs enfants du vin et des jus de fruits et discutent de ce qu'ils vont faire pour le dîner et que certaines personnes apprennent à être seules, finalement heureuses de leurs choix.
C’est là que naissent les révolutions avec un verre de trop.
L 'apéro, c’est le moment magique.
Pris entre 18 heures et l'heure du dîner, un repas peut durer de 30 minutes à 1 heure et demie.
SAVIEZ-VOUS QUE ...
APÉRITIFS AVEC DE LA QUININE …
APÉRITIFS AVEC DE LA GENTIANE ....
PASTIS ....
The Apéritif:
Les Français ont mis au point cette pratique informelle de boissons et de collations avant le dîner : l'apéritif.
Afin de stimuler l'appétit avant le dîner, les apéritifs en France sont presque toujours accompagnés de collations ou d'amuse-gueules ou finger-food que vous pouvez manger à la main. Rien de trop qui remplit notre estomac, mais juste assez pour vouloir répéter.
La forme familière du mot apéritif, l'apéro, se référant à cette boisson prise avant le dîner et qui réveille l’appétit, est utilisée pour désigner ce passage du jour à la nuit.
En bref, l'apéro est bien plus qu'un apéritif avant le dîner : il entre et célèbre le début de soirée.
Dérivé du verbe latin aperire, l'apéritif signifie "ouvrir" à la fois l'appétit et la nuit ....
Le format de l’apéritif est polyvalent: servi sans s’attendre un repas par la suite ou comme préparation pour un dîner, comme reset rapide à la maison avant de se diriger au restaurant, ou comme événement principal combinant quelques recettes pour construire un repas complet connu sous le nom d'apéro dînatoire.
Que ce soit à la maison, dans un bar ou au restaurant, les apéritifs sont pris tous les jours avec soit un groupe de personnes, entre famille ou entre amis, ou tout seul sur une terrasse avec un bon bouquin.
L'apéritif est facile à boire grâce à sa faible teneur en alcool et est conçu pour éveiller les appétits plutôt que de plonger quiconque dans trop d'alcool et de risquer une gueule de bois par la suite.
L'apéro est l'endroit où les petits amis se retrouvent après le travail.
C’est là que les nouveaux films font l’objet de vives discussions, où le flirt fleurit et des amis se pressent autour d’une trop petite table où ils rient et prennent des selfies sous tous les angles.
C'est ici que les papas boivent avec leurs enfants du vin et des jus de fruits et discutent de ce qu'ils vont faire pour le dîner et que certaines personnes apprennent à être seules, finalement heureuses de leurs choix.
C’est là que naissent les révolutions avec un verre de trop.
L 'apéro, c’est le moment magique.
Pris entre 18 heures et l'heure du dîner, un repas peut durer de 30 minutes à 1 heure et demie.
SAVIEZ-VOUS QUE ...
APÉRITIFS AVEC DE LA QUININE …
APÉRITIFS AVEC DE LA GENTIANE ....
PASTIS ....
Les différents types d'Apéritifs
Avant l'ère de la médecine moderne, la défense contre le paludisme était la quinine, extraite de l'écorce de la Cinchona d'Amérique du Sud. Dans les années 1830, le gouvernement français offrit des incitations à quiconque pouvait dissimuler le goût amer de la quinine pour inciter ses soldats de la Légion Étrangère française en Afrique du Nord à boire et à se protéger contre le paludisme.
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La gentiane a des fleurs jaune vif, un système racinaire ridé qui semble sortir tout droit du film "Labyrinth of the Faun" du réalisateur Guillermo del Toro et qui pousse dans les régions montagneuses de France et de Suisse.
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Pastis est le nom donné aux boissons alcoolisées aromatisées à l'anis. Le mot pastis vient du mot occitan provençal pastís, signifiant "pâte" ou "mélange", mais également ennui, situation désagréable ou confuse.
En savoir plusThe Vermouth
VERMOUTH
Le vermouth n'a jamais été inventé dans le but de le mélanger dans un Manhattan ou un martini, bien que l'ajout de vermouth - doux dans un Manhattan et sec dans un martini - cela est essentiel pour chacun de ces cocktails.
En fait, le vermouth a été créé en tant que tonique médicinal et est assez complexe pour être servi tout seul comme cocktail.
COMMENT SE PRODUIT LE VERMOUTH?
Le vermouth est un vin d'apéritif fortifié et aromatisé.
Cela signifie que la base est le vin, le premier élément, qui est enrichi d'un alcool neutre tel qu'un brandy de raisin.
L'ajout de cet alcool arrête la fermentation du vin et crée un alcool plus fort et plus sucré.
Ce mélange est ensuite infusé ou aromatisé avec des plantes.
Chaque style de vermouth (et cela varie énormément d’un pays à l’autre ou d’une région à l’autre) a un mélange différent, et souvent secret, d’herbes, d’écorces, de fruits et d’épices, de botaniques telles que l’orange amère, la cardamome, le genévrier, la cannelle, la camomille, le clou de girofle, la vanille et plus encore.
Mais la partie la plus importante sans laquelle un vermouth n’est pas un vermouth est l’absinthe, qui est également l’origine du nom de vermouth dérivé du mot allemand WERMUT.
QUEL VIN EST UTILISÉ POUR PRODUIRE UN VERMOUTH?
Les vermouths traditionnels sont élaborés avec une base de vin blanc et utilisent des colorants pour obtenir une couleur rouge foncé, tandis que certains nouveaux producteurs de vermouth l'ont essayé avec du vin rouge.
HISTOIRE DU VERMOUTH (les différents styles)
Les premiers vermouths commerciaux ont été introduits en 1786, dans le nord de l'Italie, plus précisément à Turin, où António Benedetto Carpano a produit et mis sur le marché local ses premiers apéritifs aux propriétés médicinales.
Cette formule, initialement connue simplement sous le nom de "vermouth" et souvent considérée comme l'apéritif, était de couleur rougeâtre, riche et agréablement douce.
Il a ensuite été désigné Rosso (rouge en italien) ou "Sweet" alors qu'un nouveau style de vermouth sec était créé, cette fois à l'ouest de la frontière italienne, à Marseille en France, en 1813.
Cette nouvelle formule, NOILLY PRAT, créée par Joseph Noilly pour le premier vermouth sec, continue aujourd'hui contrastant avec le vermouth italien: couleur de paille, floral et sec.
Un peu plus au nord, à la fin du 19ème siècle, à Chambéry, DOLIN trouve sa place en créant le troisième style de vermouth, le BLANC, également connu sous le nom de BIANCO ou Vermouth Blanc.
Les Italiens se plaignent que leur GANCIA BIANCO fut le premier des vermouths blancs ... mais ce qui compte, pour un barman, est que les BIANCO italiens ont tendance à être plus gras que les BLANCs français.
Quels que soient leurs antécédents, les botaniques du Blanc vont de pair avec ceux du Sweet: vanille, zeste d'orange et citron à la verveine.
C'est également le plus sucré des trois styles classiques, contenant presque le double de celui contenu dans le vermouth Sec (Dry) et une saveur moins poivrée que le vermouth Sweet (Rosso).
Aujourd'hui, presque tous les producteurs de vermouth traditionnels produisent un type de vermouth ROSSO et un DRY, et beaucoup produisent également un vermouth BLANC.
Il existe d'autres produits sur le marché mais il est généralement juste de dire que les producteurs français sont mieux connus pour leur vermouth plus léger et plus sec, et que les producteurs italiens plus connus pour leurs vermouths aux épices inspirés par Turin mais il est clair que les ingrédients qui les composent sont issus de formules exclusives et ce sont ces ingrédients botaniques et végétaux secrets ainsi que leurs profils uniques de saveur qui les distinguent.
Certains peuvent être meilleurs, d'autres pires, bien que même ceux reconnus comme les «meilleurs» ne soient pas nécessairement les meilleurs en toutes circonstances.
Il est particulièrement important de ne pas tomber dans le piège consistant à comparer les vermouths selon un idéal platonicien: non, il est plus raisonnable de s'attendre à ce que chaque vermouth de chaque style offre quelque chose de différent qui révèle son ADN. Comme les gins ou les whiskys, ils n'ont pas tous le même goût .....
Nous sommes tous uniques, comme tous les vermouths, quel que soit leur pays ou leur région d'origine.
COMMENT BOIRE UN VERMOUTH
Un vermouth peut être servi sans restriction comme il se doit pendant une lune de miel.
Mais avant de le mélanger à quelque chose, essayez de le savourer au moment même où il sort de la bouteille: pur, avec 1 ou 2 glaçons et un zeste d’agrumes, orange à un vermouth "Sweet", citron à un vermouth "Dry" et pamplemousse pour un vermouth "Blanc".
Comment conserver VERMOUTH
Une bouteille de vermouth doit être réfrigérée après ouverture et le restera pendant un mois ou deux.
Utilisez du vermouth qui est dans vos limites pour la cuisson, mais comme pour le vin, utilisez-le uniquement si vous êtes capable de le boire. Donc, essayez toujours avant et si c'est passé, jetez-le. N'oubliez pas que même les arômes de vermouth refroidis vont changer, alors buvez-le vite.
Le vermouth n'a jamais été inventé dans le but de le mélanger dans un Manhattan ou un martini, bien que l'ajout de vermouth - doux dans un Manhattan et sec dans un martini - cela est essentiel pour chacun de ces cocktails.
En fait, le vermouth a été créé en tant que tonique médicinal et est assez complexe pour être servi tout seul comme cocktail.
COMMENT SE PRODUIT LE VERMOUTH?
Le vermouth est un vin d'apéritif fortifié et aromatisé.
Cela signifie que la base est le vin, le premier élément, qui est enrichi d'un alcool neutre tel qu'un brandy de raisin.
L'ajout de cet alcool arrête la fermentation du vin et crée un alcool plus fort et plus sucré.
Ce mélange est ensuite infusé ou aromatisé avec des plantes.
Chaque style de vermouth (et cela varie énormément d’un pays à l’autre ou d’une région à l’autre) a un mélange différent, et souvent secret, d’herbes, d’écorces, de fruits et d’épices, de botaniques telles que l’orange amère, la cardamome, le genévrier, la cannelle, la camomille, le clou de girofle, la vanille et plus encore.
Mais la partie la plus importante sans laquelle un vermouth n’est pas un vermouth est l’absinthe, qui est également l’origine du nom de vermouth dérivé du mot allemand WERMUT.
QUEL VIN EST UTILISÉ POUR PRODUIRE UN VERMOUTH?
Les vermouths traditionnels sont élaborés avec une base de vin blanc et utilisent des colorants pour obtenir une couleur rouge foncé, tandis que certains nouveaux producteurs de vermouth l'ont essayé avec du vin rouge.
HISTOIRE DU VERMOUTH (les différents styles)
Les premiers vermouths commerciaux ont été introduits en 1786, dans le nord de l'Italie, plus précisément à Turin, où António Benedetto Carpano a produit et mis sur le marché local ses premiers apéritifs aux propriétés médicinales.
Cette formule, initialement connue simplement sous le nom de "vermouth" et souvent considérée comme l'apéritif, était de couleur rougeâtre, riche et agréablement douce.
Il a ensuite été désigné Rosso (rouge en italien) ou "Sweet" alors qu'un nouveau style de vermouth sec était créé, cette fois à l'ouest de la frontière italienne, à Marseille en France, en 1813.
Cette nouvelle formule, NOILLY PRAT, créée par Joseph Noilly pour le premier vermouth sec, continue aujourd'hui contrastant avec le vermouth italien: couleur de paille, floral et sec.
Un peu plus au nord, à la fin du 19ème siècle, à Chambéry, DOLIN trouve sa place en créant le troisième style de vermouth, le BLANC, également connu sous le nom de BIANCO ou Vermouth Blanc.
Les Italiens se plaignent que leur GANCIA BIANCO fut le premier des vermouths blancs ... mais ce qui compte, pour un barman, est que les BIANCO italiens ont tendance à être plus gras que les BLANCs français.
Quels que soient leurs antécédents, les botaniques du Blanc vont de pair avec ceux du Sweet: vanille, zeste d'orange et citron à la verveine.
C'est également le plus sucré des trois styles classiques, contenant presque le double de celui contenu dans le vermouth Sec (Dry) et une saveur moins poivrée que le vermouth Sweet (Rosso).
Aujourd'hui, presque tous les producteurs de vermouth traditionnels produisent un type de vermouth ROSSO et un DRY, et beaucoup produisent également un vermouth BLANC.
Il existe d'autres produits sur le marché mais il est généralement juste de dire que les producteurs français sont mieux connus pour leur vermouth plus léger et plus sec, et que les producteurs italiens plus connus pour leurs vermouths aux épices inspirés par Turin mais il est clair que les ingrédients qui les composent sont issus de formules exclusives et ce sont ces ingrédients botaniques et végétaux secrets ainsi que leurs profils uniques de saveur qui les distinguent.
Certains peuvent être meilleurs, d'autres pires, bien que même ceux reconnus comme les «meilleurs» ne soient pas nécessairement les meilleurs en toutes circonstances.
Il est particulièrement important de ne pas tomber dans le piège consistant à comparer les vermouths selon un idéal platonicien: non, il est plus raisonnable de s'attendre à ce que chaque vermouth de chaque style offre quelque chose de différent qui révèle son ADN. Comme les gins ou les whiskys, ils n'ont pas tous le même goût .....
Nous sommes tous uniques, comme tous les vermouths, quel que soit leur pays ou leur région d'origine.
COMMENT BOIRE UN VERMOUTH
Un vermouth peut être servi sans restriction comme il se doit pendant une lune de miel.
Mais avant de le mélanger à quelque chose, essayez de le savourer au moment même où il sort de la bouteille: pur, avec 1 ou 2 glaçons et un zeste d’agrumes, orange à un vermouth "Sweet", citron à un vermouth "Dry" et pamplemousse pour un vermouth "Blanc".
Comment conserver VERMOUTH
Une bouteille de vermouth doit être réfrigérée après ouverture et le restera pendant un mois ou deux.
Utilisez du vermouth qui est dans vos limites pour la cuisson, mais comme pour le vin, utilisez-le uniquement si vous êtes capable de le boire. Donc, essayez toujours avant et si c'est passé, jetez-le. N'oubliez pas que même les arômes de vermouth refroidis vont changer, alors buvez-le vite.
The Amaro
amaro (pluriel : amari) signifie « amer » en italien
Quelques millénaires auparavant, les anciens Grecs et Romains se tournaient vers des mélanges de racines aromatiques et botaniques à des fins médicinales, mais les origines de l'amaro tel que nous le connaissons aujourd'hui remontent aux frères et moines médiévaux dans les abbayes et les monastères à travers l'Italie, dont l'intérêt pour l'alchimie et les propriétés réparatrices uniques des herbes et des plantes les ont amenés à créer des toniques amers.
Ces formules secrètes étaient conservées dans du vin ou de l'alcool et utilisées comme élixir pour stimuler l'appétit et faciliter la digestion.
D'une manière générale, l'Amaro fait référence à la classe des liqueurs aromatiques, à base de plantes et douces-amères produites en Italie, traditionnellement servies comme digestif après un repas.
Les Amaros sont créés par macération et/ou en distillant des écorces amères, des herbes, des graines, des épices, des zestes d'agrumes, des fleurs et d'autres herbes dans un alcool neutre ou un vin édulcoré avec un sirop de sucre.
La plupart des amaros sont ensuite laissés au repos pendant un certain temps pour aider à équilibrer davantage le mélange et certains passent également des mois, voire un an, à vieillir en fûts pour plus de complexité.
Les agents amers courants utilisés pour produire l'amaro comprennent l'écorce de quinquina, la racine de gentiane, l'absinthe et la racine d'angélique, ainsi que des ingrédients supplémentaires allant d'une douzaine à plus de quarante qui peuvent inclure des herbes et des épices telles que la cardamome, la camomille, la rhubarbe. , menthe, zeste d'orange, fenouil, artichaut, réglisse, eucalyptus, genévrier, gingembre, chardon, clou de girofle, anis, safran et sauge.
Typiquement avec un volume d'alcool entre 16º et 40º, l'échelle d'amertume peut aller du doux sirupeux au plus que sec, avec une variété de saveurs allant des agrumes brillants aux floraux, végétaux, boisés, mentholés et médicinaux.
Alors que l'Italie est le berceau de l'amaro et abrite la plus grande sélection de ce qui est disponible dans le commerce, la pratique consistant à servir un spiritueux plus près de la fin d'un repas riche n'est pas strictement une affaire italienne.
Techniquement, un digestif peut être un verre de cognac, de porto, de brandy, de schnaps ou même de whisky, mais des liqueurs douces-amères à base de plantes censées favoriser la digestion et le bien-être sont produites en Europe occidentale et centrale depuis des siècles :
il existe, par exemple, Underberg et Jägermeister en Allemagne, Gammel Dansk au Danemark, Unicum en Hongrie, Becherovka en République tchèque ; et également des vins apéritifs aromatisés et fortifiés comme Suze et Bonal en France, parmi de nombreuses autres marques.
L'Amaro a donc deux usages : l'apéritif et le digestif.
Quelques millénaires auparavant, les anciens Grecs et Romains se tournaient vers des mélanges de racines aromatiques et botaniques à des fins médicinales, mais les origines de l'amaro tel que nous le connaissons aujourd'hui remontent aux frères et moines médiévaux dans les abbayes et les monastères à travers l'Italie, dont l'intérêt pour l'alchimie et les propriétés réparatrices uniques des herbes et des plantes les ont amenés à créer des toniques amers.
Ces formules secrètes étaient conservées dans du vin ou de l'alcool et utilisées comme élixir pour stimuler l'appétit et faciliter la digestion.
D'une manière générale, l'Amaro fait référence à la classe des liqueurs aromatiques, à base de plantes et douces-amères produites en Italie, traditionnellement servies comme digestif après un repas.
Les Amaros sont créés par macération et/ou en distillant des écorces amères, des herbes, des graines, des épices, des zestes d'agrumes, des fleurs et d'autres herbes dans un alcool neutre ou un vin édulcoré avec un sirop de sucre.
La plupart des amaros sont ensuite laissés au repos pendant un certain temps pour aider à équilibrer davantage le mélange et certains passent également des mois, voire un an, à vieillir en fûts pour plus de complexité.
Les agents amers courants utilisés pour produire l'amaro comprennent l'écorce de quinquina, la racine de gentiane, l'absinthe et la racine d'angélique, ainsi que des ingrédients supplémentaires allant d'une douzaine à plus de quarante qui peuvent inclure des herbes et des épices telles que la cardamome, la camomille, la rhubarbe. , menthe, zeste d'orange, fenouil, artichaut, réglisse, eucalyptus, genévrier, gingembre, chardon, clou de girofle, anis, safran et sauge.
Typiquement avec un volume d'alcool entre 16º et 40º, l'échelle d'amertume peut aller du doux sirupeux au plus que sec, avec une variété de saveurs allant des agrumes brillants aux floraux, végétaux, boisés, mentholés et médicinaux.
Alors que l'Italie est le berceau de l'amaro et abrite la plus grande sélection de ce qui est disponible dans le commerce, la pratique consistant à servir un spiritueux plus près de la fin d'un repas riche n'est pas strictement une affaire italienne.
Techniquement, un digestif peut être un verre de cognac, de porto, de brandy, de schnaps ou même de whisky, mais des liqueurs douces-amères à base de plantes censées favoriser la digestion et le bien-être sont produites en Europe occidentale et centrale depuis des siècles :
il existe, par exemple, Underberg et Jägermeister en Allemagne, Gammel Dansk au Danemark, Unicum en Hongrie, Becherovka en République tchèque ; et également des vins apéritifs aromatisés et fortifiés comme Suze et Bonal en France, parmi de nombreuses autres marques.
L'Amaro a donc deux usages : l'apéritif et le digestif.
The French Way
En Apéritif ou Cocktail
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LA JOURNÉE NATIONALE DE L' APÉRITIF, une journée organisée par Vermuteria portugaise, réunira toutes les marques d'apéritifs et de vermouths qui souhaitent participer. L' événement se tiendra dans un espace public ouvert à tous; l'idée est de faire découvrir la culture méditerranéenne de l'apéritif au Portugal, qui est, après tout, le pays européen avec le plus de jours de soleil par an et dont les terrasses fleurissent nos trottoirs. A la fin de l'apéritif, à l'heure du dîner, les marques passeront à la préparation de cocktails au vermouth exclusivement, qui est après tout l'autre usage de ces fabuleuses boissons à base de vin.En savoir plus
- Date: 19-03-2020 17:00 - 19-03-2020 12:00
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Au fil des ans, Wine-Time Europe a prévu une croissance dans le domaine des vermouths et des apéritifs en raison de la croissance des étrangers vivant au Portugal et des milliers de visiteurs occasionnels, tous apportant avec eux la culture de leur pays, à savoir ceux du sud de l'Europe, qui n'ont pas renoncé à leur apéritif
Ainsi est née la volonté de pousser cette culture en profitant de l'ouverture des terrasses sur tous les trottoirs disponibles au Portugal et en fournissant ainsi une autre source de revenus pour les spécialistes de la chaîne Horeca.
Aujourd'hui, nous pouvons affirmer que, bien que toujours débutante, la notion d'apéritif est déjà bien établie et nous pouvons affirmer que les vermouths ne sont pas uniquement utilisés en mixologie pour des cocktails célèbres tels que Negroni ou Manhattan.
Ici, chez Vermuteria Portuguesa, nous avons voulu créer un espace virtuel où les amateurs de vermouths et d'apéritifs peuvent trouver ce qui se fait de mieux dans cette catégorie de vieilles boissons mais si actuelles,
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Articles
MARS 2020 PAR PADRÓ & CO. - NOUVELLES Rojo Amargo da Padró & Co., récompensé avec la reconnaissance maximale du concours, était le seul vermouth qui se positionnait parmi les 25 meilleurs vins au monde. Quatre vermouths Premium de la cave Padró i Família ont été récompensés lors de la 18e édition du Concours International des Vins Bacchus, qui s'est déroulé au Casino de Madrid, du 5 au 9 mars 2020.
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