PASTIS

Le pastis résulte de la macération de plusieurs plantes. Il est produit avec de l'alcool distillé et, dans son processus de fabrication, des herbes et des fleurs sont ajoutées, ce qui en fait une boisson appelée compost. Après le compostage, on prépare une liqueur à laquelle l'anis est ajouté à nouveau ajouté. La boisson est apparue en France après l'interdiction de la célèbre absinthe.

La loi française impose une teneur en alcool de 45% et une concentration en anéthole de 2 g / 1.

En raison de sa teneur élevée en anéthole, il est beaucoup plus sensible au froid.

Un trouble apparaît à 8 ou 10 ° C. Dès qu'il est ramené à la température ambiante, la perturbation disparaît rapidement que sa qualité ni son goût ne changent.

Le pastis est à base d'anis parfumé au fenouil, au réglisse et au coriandre (et de nombreuses autres plantes selon la marque).

Il se rapproche de ses cousins comme le Raki, l´Ouzo et l'Arak, mais il est généralement plus doux et plus moelleux que sa grande famille méditerranéenne.

Les pastis les plus connus sont le Ricard, le Pernod et Henri Bardouin.

Ils doivent être servis dans des verres de taille moyenne, avec une proportion d'un part de pastis pour cinq parts d'eau glacée.

Lorsque l'absinthe fut interdite en France en 1915 pour avoir soi-disant altéré mentalement quiconque la buvait, les cafés commencèrent à servir des liqueurs à l'anis à la place.

Leurs recettes excluaient l'absinthe, mais ils utilisaient beaucoup des mêmes arômes d'absinthe, personnalisés et proportionnelles au goût voulu. L'ajout de réglisse et de sucre appartient au pastis et c'est le sucre qui le qualifie de liqueur.

À la fin des années 1920, Paul Ricard a créé sa version de l'apéritif à l'anis à Marseille, en la commercialisant sous le nom de pastis et en plaçant la production commerciale du pastis sur la carte avant même son autorisation légale.
Paul Ricard a obtenu cette permission en 1932.

Pernod a publié sa propre version, bien qu’elle ne l’appelle pas "pastis", et de nombreuses autres versions commercialisées en France et à l’étranger ont fait de même.

Aujourd'hui, Ricard et Pernod sont les deux marques les plus reconnues, mais les producteurs artisanaux tels que Henri Bardouin ont leurs propres saveurs.