The Vermouth
VERMOUTH
Le vermouth n'a jamais été inventé dans le but de le mélanger dans un Manhattan ou un martini, bien que l'ajout de vermouth - doux dans un Manhattan et sec dans un martini - cela est essentiel pour chacun de ces cocktails.
En fait, le vermouth a été créé en tant que tonique médicinal et est assez complexe pour être servi tout seul comme cocktail.
COMMENT SE PRODUIT LE VERMOUTH?
Le vermouth est un vin d'apéritif fortifié et aromatisé.
Cela signifie que la base est le vin, le premier élément, qui est enrichi d'un alcool neutre tel qu'un brandy de raisin.
L'ajout de cet alcool arrête la fermentation du vin et crée un alcool plus fort et plus sucré.
Ce mélange est ensuite infusé ou aromatisé avec des plantes.
Chaque style de vermouth (et cela varie énormément d’un pays à l’autre ou d’une région à l’autre) a un mélange différent, et souvent secret, d’herbes, d’écorces, de fruits et d’épices, de botaniques telles que l’orange amère, la cardamome, le genévrier, la cannelle, la camomille, le clou de girofle, la vanille et plus encore.
Mais la partie la plus importante sans laquelle un vermouth n’est pas un vermouth est l’absinthe, qui est également l’origine du nom de vermouth dérivé du mot allemand WERMUT.
QUEL VIN EST UTILISÉ POUR PRODUIRE UN VERMOUTH?
Les vermouths traditionnels sont élaborés avec une base de vin blanc et utilisent des colorants pour obtenir une couleur rouge foncé, tandis que certains nouveaux producteurs de vermouth l'ont essayé avec du vin rouge.
HISTOIRE DU VERMOUTH (les différents styles)
Les premiers vermouths commerciaux ont été introduits en 1786, dans le nord de l'Italie, plus précisément à Turin, où António Benedetto Carpano a produit et mis sur le marché local ses premiers apéritifs aux propriétés médicinales.
Cette formule, initialement connue simplement sous le nom de "vermouth" et souvent considérée comme l'apéritif, était de couleur rougeâtre, riche et agréablement douce.
Il a ensuite été désigné Rosso (rouge en italien) ou "Sweet" alors qu'un nouveau style de vermouth sec était créé, cette fois à l'ouest de la frontière italienne, à Marseille en France, en 1813.
Cette nouvelle formule, NOILLY PRAT, créée par Joseph Noilly pour le premier vermouth sec, continue aujourd'hui contrastant avec le vermouth italien: couleur de paille, floral et sec.
Un peu plus au nord, à la fin du 19ème siècle, à Chambéry, DOLIN trouve sa place en créant le troisième style de vermouth, le BLANC, également connu sous le nom de BIANCO ou Vermouth Blanc.
Les Italiens se plaignent que leur GANCIA BIANCO fut le premier des vermouths blancs ... mais ce qui compte, pour un barman, est que les BIANCO italiens ont tendance à être plus gras que les BLANCs français.
Quels que soient leurs antécédents, les botaniques du Blanc vont de pair avec ceux du Sweet: vanille, zeste d'orange et citron à la verveine.
C'est également le plus sucré des trois styles classiques, contenant presque le double de celui contenu dans le vermouth Sec (Dry) et une saveur moins poivrée que le vermouth Sweet (Rosso).
Aujourd'hui, presque tous les producteurs de vermouth traditionnels produisent un type de vermouth ROSSO et un DRY, et beaucoup produisent également un vermouth BLANC.
Il existe d'autres produits sur le marché mais il est généralement juste de dire que les producteurs français sont mieux connus pour leur vermouth plus léger et plus sec, et que les producteurs italiens plus connus pour leurs vermouths aux épices inspirés par Turin mais il est clair que les ingrédients qui les composent sont issus de formules exclusives et ce sont ces ingrédients botaniques et végétaux secrets ainsi que leurs profils uniques de saveur qui les distinguent.
Certains peuvent être meilleurs, d'autres pires, bien que même ceux reconnus comme les «meilleurs» ne soient pas nécessairement les meilleurs en toutes circonstances.
Il est particulièrement important de ne pas tomber dans le piège consistant à comparer les vermouths selon un idéal platonicien: non, il est plus raisonnable de s'attendre à ce que chaque vermouth de chaque style offre quelque chose de différent qui révèle son ADN. Comme les gins ou les whiskys, ils n'ont pas tous le même goût .....
Nous sommes tous uniques, comme tous les vermouths, quel que soit leur pays ou leur région d'origine.
COMMENT BOIRE UN VERMOUTH
Un vermouth peut être servi sans restriction comme il se doit pendant une lune de miel.
Mais avant de le mélanger à quelque chose, essayez de le savourer au moment même où il sort de la bouteille: pur, avec 1 ou 2 glaçons et un zeste d’agrumes, orange à un vermouth "Sweet", citron à un vermouth "Dry" et pamplemousse pour un vermouth "Blanc".
Comment conserver VERMOUTH
Une bouteille de vermouth doit être réfrigérée après ouverture et le restera pendant un mois ou deux.
Utilisez du vermouth qui est dans vos limites pour la cuisson, mais comme pour le vin, utilisez-le uniquement si vous êtes capable de le boire. Donc, essayez toujours avant et si c'est passé, jetez-le. N'oubliez pas que même les arômes de vermouth refroidis vont changer, alors buvez-le vite.
Le vermouth n'a jamais été inventé dans le but de le mélanger dans un Manhattan ou un martini, bien que l'ajout de vermouth - doux dans un Manhattan et sec dans un martini - cela est essentiel pour chacun de ces cocktails.
En fait, le vermouth a été créé en tant que tonique médicinal et est assez complexe pour être servi tout seul comme cocktail.
COMMENT SE PRODUIT LE VERMOUTH?
Le vermouth est un vin d'apéritif fortifié et aromatisé.
Cela signifie que la base est le vin, le premier élément, qui est enrichi d'un alcool neutre tel qu'un brandy de raisin.
L'ajout de cet alcool arrête la fermentation du vin et crée un alcool plus fort et plus sucré.
Ce mélange est ensuite infusé ou aromatisé avec des plantes.
Chaque style de vermouth (et cela varie énormément d’un pays à l’autre ou d’une région à l’autre) a un mélange différent, et souvent secret, d’herbes, d’écorces, de fruits et d’épices, de botaniques telles que l’orange amère, la cardamome, le genévrier, la cannelle, la camomille, le clou de girofle, la vanille et plus encore.
Mais la partie la plus importante sans laquelle un vermouth n’est pas un vermouth est l’absinthe, qui est également l’origine du nom de vermouth dérivé du mot allemand WERMUT.
QUEL VIN EST UTILISÉ POUR PRODUIRE UN VERMOUTH?
Les vermouths traditionnels sont élaborés avec une base de vin blanc et utilisent des colorants pour obtenir une couleur rouge foncé, tandis que certains nouveaux producteurs de vermouth l'ont essayé avec du vin rouge.
HISTOIRE DU VERMOUTH (les différents styles)
Les premiers vermouths commerciaux ont été introduits en 1786, dans le nord de l'Italie, plus précisément à Turin, où António Benedetto Carpano a produit et mis sur le marché local ses premiers apéritifs aux propriétés médicinales.
Cette formule, initialement connue simplement sous le nom de "vermouth" et souvent considérée comme l'apéritif, était de couleur rougeâtre, riche et agréablement douce.
Il a ensuite été désigné Rosso (rouge en italien) ou "Sweet" alors qu'un nouveau style de vermouth sec était créé, cette fois à l'ouest de la frontière italienne, à Marseille en France, en 1813.
Cette nouvelle formule, NOILLY PRAT, créée par Joseph Noilly pour le premier vermouth sec, continue aujourd'hui contrastant avec le vermouth italien: couleur de paille, floral et sec.
Un peu plus au nord, à la fin du 19ème siècle, à Chambéry, DOLIN trouve sa place en créant le troisième style de vermouth, le BLANC, également connu sous le nom de BIANCO ou Vermouth Blanc.
Les Italiens se plaignent que leur GANCIA BIANCO fut le premier des vermouths blancs ... mais ce qui compte, pour un barman, est que les BIANCO italiens ont tendance à être plus gras que les BLANCs français.
Quels que soient leurs antécédents, les botaniques du Blanc vont de pair avec ceux du Sweet: vanille, zeste d'orange et citron à la verveine.
C'est également le plus sucré des trois styles classiques, contenant presque le double de celui contenu dans le vermouth Sec (Dry) et une saveur moins poivrée que le vermouth Sweet (Rosso).
Aujourd'hui, presque tous les producteurs de vermouth traditionnels produisent un type de vermouth ROSSO et un DRY, et beaucoup produisent également un vermouth BLANC.
Il existe d'autres produits sur le marché mais il est généralement juste de dire que les producteurs français sont mieux connus pour leur vermouth plus léger et plus sec, et que les producteurs italiens plus connus pour leurs vermouths aux épices inspirés par Turin mais il est clair que les ingrédients qui les composent sont issus de formules exclusives et ce sont ces ingrédients botaniques et végétaux secrets ainsi que leurs profils uniques de saveur qui les distinguent.
Certains peuvent être meilleurs, d'autres pires, bien que même ceux reconnus comme les «meilleurs» ne soient pas nécessairement les meilleurs en toutes circonstances.
Il est particulièrement important de ne pas tomber dans le piège consistant à comparer les vermouths selon un idéal platonicien: non, il est plus raisonnable de s'attendre à ce que chaque vermouth de chaque style offre quelque chose de différent qui révèle son ADN. Comme les gins ou les whiskys, ils n'ont pas tous le même goût .....
Nous sommes tous uniques, comme tous les vermouths, quel que soit leur pays ou leur région d'origine.
COMMENT BOIRE UN VERMOUTH
Un vermouth peut être servi sans restriction comme il se doit pendant une lune de miel.
Mais avant de le mélanger à quelque chose, essayez de le savourer au moment même où il sort de la bouteille: pur, avec 1 ou 2 glaçons et un zeste d’agrumes, orange à un vermouth "Sweet", citron à un vermouth "Dry" et pamplemousse pour un vermouth "Blanc".
Comment conserver VERMOUTH
Une bouteille de vermouth doit être réfrigérée après ouverture et le restera pendant un mois ou deux.
Utilisez du vermouth qui est dans vos limites pour la cuisson, mais comme pour le vin, utilisez-le uniquement si vous êtes capable de le boire. Donc, essayez toujours avant et si c'est passé, jetez-le. N'oubliez pas que même les arômes de vermouth refroidis vont changer, alors buvez-le vite.
