L'ESSENCE DU VIN DE XÉRÈS. La plupart des vermouths du commerce sont élaborés à partir d'un vin blanc neutre, qui sert principalement de support au sucre et aux plantes aromatiques. Dans ce type de vermouth, le vin est généralement l'ingrédient le moins intéressant.
Lustau a opté pour une approche différente. La base de ce vermouth est composée de deux vins de Jerez issus de leur propre domaine : un Amontillado sec et oxydatif et un Pedro Ximénez doux et soyeux, élevés en criaderas et solera pendant une dizaine d’années. Ce n’est qu’ensuite que sont ajoutés, par infusion séparée, les dix plantes aromatiques.
La différence est notable : une texture veloutée, des arômes de fruits mûrs, de bois fumé, une finale de noisette et une amertume franche. Ce n’est pas un vermouth doux. C’est un vin de Jerez qui a choisi de devenir vermouth.
Grande médaille d’or aux International Wine & Spirits Awards 2024. Médaille d’or au Bacchus 2026. Meilleur vermouth selon l’AEPEV en 2025.
