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Vermouths & Apéritifs


The Apéritif


Espaço virtual onde os amantes de Aperitivos e Vermutes podem encontrar o que se faz de melhor nesta categoria de bebidas antigas mas de tanta actualidade.

O Aperitivo:

Os franceses aperfeiçoaram essa prática informal de bebidas e de snacks antes do jantar: o apéritif.
Com o objetivo de estimular o apetite antes do jantar, o apéritif em França é quase sempre acompanhado de comida tipo snacks ou finger-food, ou seja que se come à mão. Nada de demasiado que nos enche o estômago, mas apenas o suficiente para querer repetir.

A forma coloquial da palavra apéritif, l'apéro, referindo-se a essa bebida antes da refeição, que desperta o apetite, é usada para denotar essa hora de troca entre o dia e a noite.
Em suma, o apéro é muito mais do que um simples aperitivo antes do jantar - entra e celebra de maneira adequada o início da noite.
Derivado do verbo latino aperire, aperitivo significa "abrir" tanto o apetite quanto a noite ....

O formato do apéritif  é versátil: servido sem a expectativa de uma refeição a seguir ou como a preparação para um jantar, como um rápido reajuste em casa antes de sair para o restaurante, ou como um evento principal combinando algumas receitas para construir uma refeição completa conhecida como apéro dînatoire.

Não importa se servido em casa, num bar ou no restaurante, os aperitifs são tomados diariamente com um conjunto de pessoas, que sejam família ou amigos, ou ainda sozinho numa esplanada com um bom livro.

L' apéritif é fácil de beber graças ao seu baixo teor alcoólico e é destinado a despertar o apetites em vez de sobrecarregar qualquer pessoa com álcool e correr o risco de provocar uma ressaca.

L' apéro é onde os namorados se encontram depois do trabalho.
É onde os novos filmes são calorosamente discutidos, onde o flirt desabrocha e amigos se apertam juntos à volta de uma mesa demasiado pequena onde riem e tiram selfies de qualquer ângulo.
É onde os pais e os filhos tomam vinho e sumo e conversam sobre o que fazer para o jantar e onde certas pessoas aprendem como estar sozinhas, em última análise, felizes com suas escolhas.
É onde as revoluções nascem sobre apenas mais uma bebida.
L' apéro é mágico

Tomado entre as 18h00 e a hora do jantar, um apéro pode durar desde 30 minutos até 1, 5 horas.

SABIA QUE ...

APÉRITIFS COM QUININA....
APÉRITIFS COM GENCIANA....
PASTIS....

The vários tipos de Apéritifs


Antes da era da medicina moderna, a defesa contra a malária era a quinina, extraída da casca da Cinchona da América do Sul. Na década de 1830, o governo francês oferecia incentivos a qualquer um que pudesse disfarçar o gosto amargo do quinino, a fim de encorajar seus soldados da Legião Estrangeira Francesa no norte da África a beber e assim protegerem-se da malária.

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A genciana tem flores amarelas brilhantes, um sistema radicular enrugado que parece sair directamente do filme "Labirinto do Fauno" do realizador Guillermo del Toro, e cresce nas regiões montanhosas de França e da Suíça.

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Pastis é o nome dado às bebidas alcoólicas aromatizadas com anis. A palavra pastis provém do occitano provençal pastís, significando "pasta" ou "mistura", mas também aborrecimento, situação desagradável ou confusa.

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The Vermouth


VERMOUTH
O vermute nunca foi inventado com o propósito de o misturar num Manhattan ou num martini, embora a adição de vermute - doce num Manhattan e seco num martini - é essencial para cada um desses cocktails.

Na verdade, o vermute foi criado como um tônico medicinal e é suficientemente complexo para ser servido como se tratasse de um cocktail por si só.

COMO SE PRODUZ O VERMOUTH ?
O vermute é um vinho aperitivo fortificado e aromatizado.
Isso significa que a base é o vinho, o primeiro elemento, o qual é fortificado com um espirituoso neutro como por exemplo um brandy de uva.
A adição deste álcool interrompe a fermentação do vinho e cria um vinho mais forte em álcool e mais doce.
Esta mistura é de seguida infusionada ou aromatizada com plantas.

Cada estilo de vermute ( e varia muito de país para país ou de região por região) tem uma mistura diferente, e geralmente secreta, de ervas, cascas, frutas e especiarias, botânicos como a laranja amarga, cardamomo, zimbro, canela, camomila, cravo, baunilha e muito mais.

Mas a parte mais importante sem a qual um vermute não é um vermute é o absinto, que também é a origem do nome do vermute derivado da palavra alemã WERMUT.

QUAL VINHO É USADO PARA PRODUZIR UM VERMOUTH?
Os vermutes tradicionais começam com uma base de vinho branco e usam corantes para obter uma cor vermelha escura, enquanto alguns novos fabricantes de vermute experimentaram as bases com vinho tinto.

HISTÓRIA DO VERMOUTH (os vários estilos) 
Os primeiros vermutes comerciais foram introduzidos em 1786, no norte da Itália, mais precisamente em Turim, onde António Benedetto Carpano produziu e colocou no mercado local os seus primeiros aperitivos com propriedades medicinais.

Esta fórmula, conhecida inicialmente simplesmente como "vermute" e muitas vezes creditada como sendo o apéritif, era de cor avermelhada, rica e agradavelmente doce.
Mais tarde foi designada como Rosso (vermelho em italiano) ou "Sweet" , na altura em que surgiu um novo estilo seco de vermute, criado a oeste da fronteira italiana, em Marselha, em 1813. Esta nova formula, NOILLY PRAT, criada por Joseph Noilly para o primeiro vermute seco continua existindo hoje, contrastando com o vermute doce italiano: cor de palha  floral e seco.

Um pouco mais a norte, nos finais do século 19, em Chambéry, a DOLIN ganha o seu lugar criando o terceiro estilo de vermute, o BLANC, também conhecido como BIANCO ou Vermute Branco. Os italianos reclamam que o seu GANCIA BIANCO foi o primeiro dos vermutes brancos.... mas o que importa, para um bartender, é que os BIANCOs Italianos têm tendência a serem mais gordurosos  que os BLANCs Franceses.

Independentemente de suas origens, os botânicos do Blanc mantêm-se do lado do Sweet: baunilha, casca de laranja e limão verbena.
É também o mais doce dos três estilos clássicos, contendo quase o dobro do açúcar encontrado no vermute seco e um sabor menos apimentado do que o vermute doce.

Hoje, quase todos os produtores tradicionais de vermute produzem algum tipo de vermute rosso e seco, e muitos também produzem um vermute branco.
Existem outros produtos no mercado e ao longo do tempo mas é geralmente justo afirmar que os produtores franceses são mais conhecidos pelos seus vermutes mais leves e secos, e os produtores italianos são mais conhecidos pelos vermutes rossos com especiarias inspirados por Torino, mas todos os vermutes comerciais são fórmulas proprietárias, e são seus ingredientes botânicos e vegetais secretos assim como os seus perfis de sabor que os distinguem.

Alguns podem ser melhores, alguns piores, embora mesmo aqueles reconhecidos entre os “melhores” possam não ser os melhores em todas as circunstâncias.
É particularmente importante não cair na armadilha de comparar vermutes seguindo algum ideal platônico: não, é mais razoável esperar que cada vermute de cada estilo ofereça algo de diferente que revele o seu DNA. Tal e qual os Gins ou os Whiskys, não têm todos o mesmo sabor.....
Somos todos únicos assim como todos os vermutes, qualquer que seja o seu país ou região de origem.

COMO BEBER UM VERMOUTH
Um vermute pode ser servido sem restrições como o deve ser durante um apéro.
Mas antes de o misturar com algo tente aprecia-lo tal e qual na forma em que sai da garrafa: puro, com 1 ou 2 cubos de gelo e com um zest de citrico, de laranja para um vermute "Sweet", de limão para um vermute "Seco" e de toranja para um vermute "Blanc".

COMO GUARDAR O VERMOUTH
Uma garrafa de vermute deve ser refrigerada após a sua abertura e irá assim manter-se durante um mês ou dois.
Utilize o vermute que está no seu limite para cozinhar, mas como cozinhar com vinho, utilize-o somente se estiver em condições de o beber. Assim prove-o sempre antes e se estiver passado deite-o fora. Lembre-se de que, mesmo refrigerados, os sabores do vermute vão alterar-se, assim beba-o rapidamente.





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DIA NACIONAL DO APERITIVO

O DIA NACIONAL DO APERITIVO, dia organizado pela Vermuteria Portuguesa, irá reunir todas as marcas de aperitivos e vermutes que queiram participar. O evento será realizado num espaço público aberto a todos; a ideia consiste em introduzir a cultura mediterrânea do aperitivo em Portugal, que afinal, é o país Europeu com mais dias de sol por ano e cujas esplanadas florescem os nossos passeios. No final do aperitivo, na hora do jantar, as marcas irão efectuar o switch para a preparação de cocktails com vermutes exclusivamente, que afinal é a outra utilização dessas fabulosas bebidas com base em vinho.


  • Data: 19-03-2020 17:00 - 19-03-2020 12:00
  • Localização: Lisbon, Portugal (Mapa)
  • Mais informações: A ser definido

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A VERMUTERIA PORTUGUESA é uma marca registada pertencente à WINE-TIME EUROPE Lda (www.wine-time.biz) empresa especializada na importação e Distribuição de bebidas alcoólicas (vinhos, champagnes, vermutes, licores e espirituosos).

No decorrer dos anos a Wine-Time Europe pressentiu um crescimento na área dos vermutes e aperitivos devido ao crescimento de estrangeiros radicados em Portugal e pelos milhares de visitantes ocasionais, todos trazendo com eles a cultura dos seus países, nomeadamente os da Europa do Sul, que não dispensavam o seu apéritif.

Assim nasceu a vontade de empurrar esta cultura aproveitando a abertura de esplanadas em todos os passeios disponíveis em Portugal e proporcionando assim mais uma fonte de receitas para os especialistas do canal Horeca.

Hoje podemos afirmar que embora ainda principiante a noção do aperitivo está já bem assente e já podemos afirmar que os vermutes não são unicamente utilizados na mixologia para cocktails famosos como o Negroni ou o Manhattan.

Aqui na Vermuteria Portuguesa, quisemos criar um espaço virtual onde os amantes de Vermutes e Aperitivos podem encontrar o que se faz de melhor nesta categoria de bebidas antigas mas de tanta actualidade,

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