PASTIS

El pastis resulta de la maceración de varias plantas. Está hecho con alcohol destilado y, en su proceso de producción, se agregan hierbas y flores, por lo que es una bebida llamada compost. Después del proceso de compostaje, se hace un licor al que se agrega nuevamente el anís. La bebida surgió en Francia después de la prohibición de la famosa absenta (ajenjo).

La ley francesa requiere un contenido de alcohol del 45% y una concentración de anetol de 2 g / l1.
Debido a su alto contenido de anetol, es mucho más sensible al frío.
Aparece una nubosidad a 8 o 10 ° C. Tan pronto como vuelve a la temperatura ambiente, la perturbación desaparece rápidamente, sin ningún cambio en su calidad o sabor.

El pastis se basa en anís aromatizado con hinojo, regaliz y cilantro (y muchas otras plantas según la marca).
Se acerca a sus primos como Raki, Ouzo y Arak, pero generalmente es más y más suave que su extensa familia mediterránea.

Los pastis más conocidos son Ricard, Pernod y Henri Bardouin.

Deben servirse en vasos medianos, en una proporción de una parte de pastis con 5 partes de agua helada.

Cuando se prohibió el ajenjo en Francia en 1915 por supuestamente alterar mentalmente a quien lo bebiera, los cafés comenzaron a servir licores con sabor a anís como sustituto.

Sus recetas excluían el ajenjo, pero usaban muchos de los mismos aromas de ajenjo, personalizados y proporcionados al gusto. La adición de regaliz y azúcar pertenece al pastis y es el azúcar que lo califica como licor.

A finales de la década de 1920, Paul Ricard creó su versión del aperitivo de anís en Marsella, comercializándolo bajo el nombre de pastis, colocando la producción comercial de pastis en el mapa incluso antes de que fuera legalmente permitido. Paul Ricard obtuvo este permiso en 1932.

Pernod ha lanzado su propia versión, aunque no la llama "pastis", y muchas otras versiones comercializadas en Francia y en el extranjero han seguido su ejemplo.

Hoy Ricard y Pernod son las dos marcas más reconocidas, pero los productores artesanales como Henri Bardouin tienen sus propios sabores.